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啤酒分類

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2016/12/12     浏覽次數:    

  工藝分類

  啤酒


  ◆ 純生啤酒采用特殊的釀造工藝,嚴格控制微生物指标,使用包括 0.45 微米微孔過濾的三級過濾,不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質期達半年以上。

  ◆ 幹啤酒 該啤酒的發酵度高,殘糖低,二氧化碳含量高。故具有口味幹爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低,屬于低熱量啤酒。

  ◆ 全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法,原料全部采用麥芽,不添加任何輔料(請參見啤酒的原料)。生産出的啤酒成本較高,但麥芽香味突出。

  ◆ 頭道麥汁啤酒 即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵,而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、後味幹淨的特點。

  ◆黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點,并具有焦糖香味。

  ◆ 低(無)醇啤酒 基于消費者對健康的追求,減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生産方法與普通啤酒的生産方法一樣,但經過脫醇方法,将酒精分離。

  ◆ 冰啤酒 将啤酒冷卻至冰點,使啤酒出現微小冰晶,然後經過過濾,将大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特别清亮,酒精含量較一般啤酒高,口味柔和、醇厚、爽口,尤其适合年輕人飲用。

  ◆ 果味啤酒 發 酵中加入果汁提取物,酒精度低。本品即有啤酒的清爽口感,又有水果的香甜味道,适于婦女、老年人飲用。

  ◆ 小麥啤酒 以添加小麥芽生産的啤酒,生産工藝要求較高,酒液清亮透明,酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺,口感淡爽,苦味輕。

  ◆ 淡色啤酒 色度在 5-14EBC 之間。淡色啤酒為啤酒類中産量大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。

  ◆ 濃色啤酒 色澤呈紅棕色或紅褐色,色度在 14-40EBC 之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。

  ◆ 黑色啤酒 色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩,苦味根據産品類型而有較大差異。

  ◆ 鮮啤酒 啤酒包裝後,不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美,但容易變質,保質期 7 天左右。

  ◆ 熟啤酒 經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間,可用于外地銷售,優級啤酒保質期為 120 天。

  ◆ 渾濁啤酒(turbid beer)在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質,濁度大于等于2.0 EBC的啤酒。除特征性外,其他要求應符合相應類型啤酒的規定。

  ◆果蔬汁型啤酒(beer with fruit and vegetable flavor)添加一定量的果蔬汁,具有其特征性理化指标和風味,并保持啤酒基本口味。除特征性外,其他要求應符合相應啤酒的規定。

  ◆果蔬味型啤酒(taste of fruit and vegetable beer)在保持啤酒基本口味的基礎上,添加少量食用香精,具有相應的果蔬風味。除特征性外,其他應要求符合相應啤酒的規定。

  ◆ 上面發酵啤酒 采用上面酵母。發酵過程中,酵母随CO2 浮到發酵面上,發酵溫度 15-20℃ 。啤酒的香味突出。

  ◆ 下面發酵啤酒 采用下面酵母。發酵完畢,酵母凝聚沉澱到發酵容器底部,發酵溫度 5-10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。

  按酵母分

  世界公認的啤酒分類方法為兩大類: 頂部發酵(Ale 艾爾) 和底部發酵 (Lager 拉格)

  (1)頂部發酵(Top Fermentating 又稱為Ale)。使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中,液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒适合溫度高的環境 16-24 °C。

  (2)底部發酵(Bottom fermenting 又稱為lager)。顧名思義,該啤酒酵母在底部發酵,發酵溫度要求較低,酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國内常喝的窖藏啤酒(Lager)。

  按色澤分

  由于啤酒顔色從0-40SRM,色譜為連續圖譜,所以嚴格地将,無法按照啤酒的顔色來分類。當然市面上有以下的各種通俗分類法:

  淡色啤酒(Pale Beers)

  淡色啤酒是各類啤酒中産量多的一種、按色薄澤的深淺、淡色啤酒又可分為以下三種。

  ①淡黃色啤酒

  此種啤酒大多采用色澤極淺、溶解度不高的麥芽為原料、糖化周期短、因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。

  ②金黃色啤酒

  此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高、因此色澤呈金黃色,其産品商标上通常标注Gold一詞,以便消費者辨認。口味醇和,酒花香味突出。

  ③棕黃色啤酒

  此類酒采用溶解度高的麥芽、烘烙麥芽溫度較高、因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。

  (2)濃色啤酒(Brown Beer)

  (3)黑啤(stout Beer)

  按殺菌情況分

  (1)鮮啤酒(Draught Beer)

  (2)熟啤酒(Pasteurized Beer)

  按原麥濃度分

  (1)低濃度啤酒(Small Beer)

  (2)中濃度啤酒(light Beer)

  (3)高濃度啤酒(Strong Beer)

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